Muchas ya conocéis a nuestra amiga Carmen por su blog, Pinker Please, pero para los que no, solo deciros que es abogada y que le apasiona la moda, la repostería, la decoración, la fotografía y lo que más, su familia. Tiene tres niñas y, para la pequeña de ellas, que se llama Carmen como ella, elaboró estos deliciosos Fairy Cakes, que llevó el pasado jueves a su fiesta del cole y compartió con sus amiguitos de clase.
Nos ha encantado esta receta porque aunque parezca que no, los cupcakes sí pueden ser un postre sano. Los que nos propone Carmen, al estar hechos con queso fresco y mantequilla de calidad, aunque sean calóricos (eso no nos lo quita nadie) son un postre sano de verdad.
Aquí compartimos la receta y las fotos que nos dio Carmen.
INGREDIENTES:
Para los cupcakes (24 uds):
1 yogurt natural de 125 g
125 ml de leche
160 g de mantequilla
4 huevos
180 g de harina con levadura
1cucharada de vainilla líquida o en pasta (yo utilicé la de Royal)
1 pizca de sal
Para la buttercream:
200 g de mantequilla
200 g de queso crema (yo utilicé Philadelphia)
500 g de azúcar glas (la más fina que encuentres)
una cucharadita de aroma de vainilla incolora (yo utilizo la de Wilton)
colorante alimentario (yo utilicé rosa y verde de Wilton)
Utensilios:
2 moldes para cupcakes de 12 cavidades
24 cápsulas de papel marrón para cupcakes
una manga pastelera de plástico
una boquilla grande de estrella (yo utilicé la número 1M de Wilton)
Para preparar los cupcakes:
1. Precalienta el horno a 175 ºC.
2. Mientras tanto, prepara la masa mezclando en un bol, a velocidad alta y con la ayuda de una batidora eléctrica de varillas, la mantequilla (que tendrá que estar a temperatura ambiente), el azúcar y la pizca de sal.
3. Cuando la mezcla haya blanqueado y esté esponjosa, añade el yogurt y la leche y sigue batiendo unos segundos.
4. Añade los huevos, de uno en uno y batiendo bien después de cada adición.
Por último, añade poco a poco la harina con la levadura (que previamente habrás tamizado) y mezcla muy lentamente (esto es importantísimo) para que la masa quede esponjosa.
Ahora solo falta rellenar las cápsulas de papel que previamente habrás colocado en los moldes. Hazlo con cuidado. Yo lo hago con una cuchara, pero también lo puedes hacer con la ayuda de una manga pastelera. Lo importante es que no los llenes más de la mitad.
En mi horno tardé 17 minutos en hornearlos, pero cada horno es diferente. Vigílalos, sabrás que están hechos cuando al pincharlos con una brochetita de madera esta quede limpia o las miguitas que se pegan a ella estén secas.
Retira tus cupcakes de yogurt del horno y déjalos enfriar (lo ideal es que los coloques sobre una rejilla).
Para preparar la buttercream de queso crema:
Bate el queso crema hasta que alcance una textura cremosa y no quede ningún grumo. Resérvalo.
En un bol, con una batidora eléctrica de varillas, bate durante unos minutos y a velocidad alta la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté muy esponjosa.
Añade a esta mezcla la cucharadita de vainilla y el queso crema mezclando todo a velocidad media hasta que la mezcla sea homogénea.
Divide la buttercream de queso crema en dos boles y añádele a cada uno de ellos (con la ayuda de un palillo) una pequeña cantidad del colorante alimentario que más te guste.
Refrigerar hasta que el glaseado cuaje.
Decoración:
Tus cupcakes de yogurt estarán listos para ser decorados cuando estén totalmente fríos y la buttercream de queso crema haya cuajado.
Llena una manga pastelera, en la que hayas colocado una boquilla grande de estrella, de glaseado.
Empieza por el contorno, ve cubriendo de buttercream tu cupcake hasta terminar en el centro, momento en que tienes que presionar un poco la boquilla hacia abajo y levantar con cuidado (de este modo se formará un pequeño pico).
Cuando hayas finalizado de extender la buttercream de queso crema, refrigera tus cupcakes durante unos minutos para que el glaseado quede firme. Si hace calor, mantenlos refrigerados hasta su consumo, para que no pierdan la firmeza.
Esperamos que os gusten!!!!
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