Mini cupcakes para mamá

Se acerca el día de la madre, y seguimos buscando ideas para celebrar un día tan especial para nosotras.

Hoy os traemos esta sencilla receta de cupcakes que hemos encontrado en la web de Sunshine. A la preciosa decoración de la fiesta no le falta detalle.

Os explicamos ahora cómo preparar estos deliciosos minicupcakes de limón. Además de preciosos son muy fáciles de hacer!

Ingredientes para los cupcakes:
250 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar

250 gr. de harina
5/6 huevos
El zumo de un limón fresco
Mezcla la mantequilla y el azúcar en la batidora, hasta que quede bien ligado y su aspecto sea de color blanco. Añade entonces los huevos poco a poco, cuando esto esté bien ligado añade la harina y el zumo de limón. 

Vuelca esta masa en los recipientes de mini cupcake y hornea durante 12-15 minutos en un horno precalentado a 180º.

Sácalos del horno y deja que se enfríen. 

Sácalos de los moldes, córtalos por la mitad y rellénalos con frosting de merengue mezclado con mermelada de fresa o frambuesa.

... y para hacer el frosting de merengue:
4 claras de huevo
2/3 cucharadas de azúcar
1 pellizco de sal
El zumo de medio limón

Combina todos los ingredientes en una cazuela y ponlo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Pásalo a una batidora eléctrica y bate hasta que se ponga a punto de nieve.

Puedes colorear el merengue de rosa para decorar algunos de los cupcakes, poner mermelada de frambuesa en medio, o espolvorear con ralladura de limón.

Para hacer los "toppers" puedes utilizar palillos. Sobre ellos podemos poner cartelitos, o decorar con papeles pintados, e incluso flores hechas con botones como los de la foto. Son una monada!

Sólo nos faltará decorar bien la casa para la ocasión, y a disfrutar de este precioso día.

Feliz día de la madre!!